Le Groupe Le Duff continue de recruter pour Brioche Dorée

Parlez-nous du Groupe Le Duff et de Brioche Dorée en particulier...
Le Groupe Le Duff a été créé en 1976 par M. Le Duff, le président fondateur. Nous avons deux activités principales : la restauration et l'industrie agroalimentaire avec Bridor. Nous sommes artisans dans le produit et industriel dans la gestion ce qui nous permet de fabriquer des pains et viennoiseries haut de gamme de grande qualité. Sur l'activité restauration, nous avons plusieurs enseignes : la restauration rapide de tradition française Brioche Dorée, les boulangeries Fournil de Pierre, la restauration à thème italien Del Arte, et La Madeleine, une chaîne de restaurants présents uniquement aux Etats-Unis. Au total, le Groupe compte environ 10.000 salariés.

Comment fonctionnent les restaurants Brioche Dorée ?
Le réseau est composé de succursales et de franchises. Depuis quelques années, nous développons celles-ci de trois manières différentes : en France, grâce à des franchisés, entrepreneurs indépendants qui peuvent gérer deux ou trois restaurants ou via des grands comptes, c'est-à-dire des sociétés ayant des concessions dans les gares, les aéroports, les réseaux autoroutiers par exemple ; et enfin, à l'international, via des partenaires qui ont la maitrise du marché local. Aujourd'hui en France, il y a 44% de franchisés et 56% de succursales.

Comment se déroule l'intégration des franchisés indépendants ?
Il y deux principaux profils. Soit des cadres ou des anciens salariés qui souhaitent se mettre à leur compte à un moment de leur carrière professionnelle. Il n'est pas toujours facile de créer son entreprise aujourd'hui, donc la franchise est une bonne solution puisqu'ils peuvent s'appuyer sur une enseigne qui a déjà fait ses preuves depuis plus de trente ans. Nous avons montré que nos établissements sont rentables. En étant franchisés, ces cadres bénéficient d'une certaine sécurité, d'indépendance, et de tous les supports de l'enseigne en matière d'achats, de formation, etc. Le second profil est constitué d'anciens commerçants qui avaient leur propre affaire auparavant mais qui rencontraient des difficultés en restant seuls. Etre franchisés au sein du Groupe le Duff leur permet donc d'intégrer également "une grande famille".

Vous proposez une formation à tous vos nouveaux collaborateurs sans exception ?
Que ce soit pour nos salariés ou nos franchisés, nous avons une école de formation Brioche Dorée basée à Rennes où nous formons l'ensemble de nos collaborateurs. Quand un nouveau collaborateur est intégré, qu'il soit débutant ou expérimenté, il suit une formation de onze semaines, comprenant huit semaines pratiques sur des restaurants écoles, et trois semaines de stage théorique à l'école de formation Brioche Dorée. Il est formé sur notre coeur de métier : le service à la clientèle, l'hygiène, les normes de sécurité, la gestion, le management, la gestion des ressources humaines, les actions de marketing... Nous recrutons également des jeunes en alternance à Bac+2, Bac+3 et Bac+5 grâce à nos partenariats avec des écoles partout en France.

En conclusion, que conseiller aux candidats à l'embauche ?
Il faut savoir que, malgré la situation économique que chacun connait, le Groupe Le Duff continue à évoluer et à se développer puisque nous aurons ouvert une soixantaine de restaurants dans le monde d'ici la fin de l'année 2009. Il y a de fortes opportunités sur des postes évolutifs en France et à l'international. Nous recherchons des collaborateurs venant d'horizons différents puisque nous assurons une formation adaptée en fonction des expériences de chacun. Ces candidats doivent être motivés, avoir le sens commercial, et chose primordiale, aimer être en contact avec la clientèle.